Zusammenfassung
In der Stärke haben wir einen außerordentlich wichtigen und weit verbreiteten organischen Naturstoff vor uns, der jedes Jahr durch den Assimilationsvorgang in grünen Pflanzen aus Kohlendioxyd und Wasser unter Einbeziehung der Sonnenenergie in sehr großen Mengen von der Natur aufgebaut wird. Für den Menschen wird die Stärke damit zu einer bedeutungsvollen, sich immer wieder erneuernden Energie- und Rohstoffquelle.
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Heyns, K. (1949). Einleitung. In: Die neueren Ergebnisse der Stärkeforschung. Die Wissenschaft, vol 103. Vieweg+Teubner Verlag, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-663-02191-9_1
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