Zusammenfassung
Nach der Darstellung der verschiedenen besonderen Ernährungsformen werden Vorschläge für die ausreichende Eisenversorgung insbesondere von Vegetariern und Veganern vorgestellt. Dabei wird speziell auf die vorteilhafte Eisenversorgung durch Hülsenfrüchte eingegangen und die gesundheitlichen Vorteile beschrieben.
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Günther, K. (2019). Tierfrei kein Problem: Eisen und vegetarische und vegane Lebensweise. In: Eisenmangel beheben mit natürlichen Lebensmitteln. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-58342-5_7
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