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Fette, Fettbegleitstoffe

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Lebensmittelanalytik

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Zusammenfassung

Die eigentlichen Fette (engl. fat) oder Triglyceride (engl. triglycerides) sind stickstofffreie organische Verbindungen, die im pflanzlichen und tierischen Stoffwechsel gebildet werden und physiologisch gesehen einen hohen Nährwert (Brennwert) besitzen. Unter den Nährstoffen zählen sie zu den größten Energielieferanten (1 g Fett ≙ 9,3 kcal ≙ 38,9 kJ). Fette (Lipide) sind in der Regel mit zahlreichen Begleitstoffen (Lipoiden) vergesellschaftet, die biogenetisch in naher Beziehung zueinander stehen.

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Authors and Affiliations

  1. Lebensmittelchemisches Institut (LCI) des, Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., Köln, Deutschland

    Reinhard Matissek

  2. Hamburg School of Food Science – Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg, Hamburg, Deutschland

    Markus Fischer

  3. Stuttgart, Deutschland

    Gabriele Steiner

Authors
  1. Reinhard Matissek
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  2. Markus Fischer
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  3. Gabriele Steiner
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Matissek, R., Fischer, M., Steiner, G. (2018). Fette, Fettbegleitstoffe. In: Lebensmittelanalytik. Springer-Lehrbuch. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-55722-8_15

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