Zusammenfassung
Die Gruppe der Kohlenhydrate (≙ Saccharide ) umfasst niedermolekulare sowie mittelmolekulare bis hochmolekulare, polymere Verbindungen. Kohlenhydrate werden deshalb unterteilt in Mono -, Di-, Oligo- und Polysaccharide (sowie Glycoside) ).
Die Bezeichnung Kohlenhydrate (engl. carbohydrates) wurde aus der Summenformel CnH2nOn abgeleitet, in der jeweils auf ein Atom Kohlenstoff ein Molekül Wasser kommt. Obwohl inzwischen auch Kohlenhydrate bekannt sind, die abweichende Summenformeln besitzen, wurde an der Gruppenbezeichnung festgehalten.
This is a preview of subscription content, log in via an institution.
Buying options
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Learn about institutional subscriptionsLiteratur
Matissek R, Burkhardt HG, Janßen K (2010) Süßwaren und Honig. in: Frede W Handbuch für Lebensmittelchemiker, 3. Aufl., Springer Berlin, S. 775
Matissek R, Steiner G, Fischer M (2014) Lebensmittelanalytik, 5. Aufl., Springer, Berlin
Schormüller J (Hrsg) (1965–1970) Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd. V/1, Springer Verlag, Berlin
Taschan H (2009) Hydroxymethylfurfural-Gehalte ausgewählter Lebensmittel. Lebensmittelchemie 63: 115
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Rights and permissions
Copyright information
© 2016 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Matissek, R. (2016). Kohlenhydrate. In: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-47112-8_7
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-47112-8_7
Published:
Publisher Name: Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-47111-1
Online ISBN: 978-3-662-47112-8
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)