Zusammenfassung
Die Ölnutzung geht bis auf die biblische Zeit zurück. Besonders die Früchte des Ölbaums wurden zur Ölherstellung viel genutzt. Der erste gezielte Anbau von Ölbäumen wird 3.500 v. Chr. auf Kreta vermutet. Für die Gewinnung von Speiseöl eignen sich viele ölhaltige Samen, Keimlinge und Früchte der Pflanzenwelt. Mit Ausnahme des Schmalzöls handelt es sich bei Speiseölen um Öle pflanzlicher Herkunft. Im Handel erhältlich sind einerseits Öle, die ausschließlich aus einer Pflanzenart gewonnen werden, wie z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, und andererseits Mischungen von Ölen verschiedener Pflanzenarten. Diese werden ganz allgemein als Speise-, Tafel- oder Backöle bezeichnet, je nach Qualität und Verwendungseigenschaften.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Bibliographie
American Oil Chemists’ Society (1999): Physical Properties of Fats, Oils and Emulsifiers. Widlak, N. (Hrsg.). 1. Auflage, AOCS Press, Champaign.
Bockisch, M. (1993): Handbuch der Lebensmitteltechnologie – Nahrungsfette und Öle. Ulmer Verlag, Stuttgart.
Carr, R. A. (1997): Oilseeds Processing. In: Wan, P. J., Wakelyn, P. J. (Hrsg.): Technology and Solvents for Extracting Oilseeds and Nonpetroleum Oils. AOCS Press, Champaign.
Krist, S., Buchbauer, G., Klausberger, C. (2008): Lexikon der pflanzlichen Öle und Fette. 1. Auflage, Springer Verlag, Wien.
Lawson, H. (1995): Food Oils and Fats: Technology, Utilization and Nutrition. 1. Auflage, Springer Verlag, New York.
Leitsätze für Speisefette und -öle vom 17. 4. 1997 (BAnz. Nr. 239a vom 20. 12. 1997, GMBl. Nr. 45 S. 864 vom 19. 12. 1997), geändert am 2. 10. 2001 (BAnz. Nr. 199 vom 24. 10. 2001, GMBl Nr. 38; 754 ff vom 30. 10.2001).
Lobitz, R. (2006): Speisefette. 14. überarbeitete Auflage, aid-Infodienst, Bonn.
Roth, L. & Kormann, K. (2005): Atlas of Oil Plants and Vegetable Oils: Fats, Waxes, Fatty Acids, Botany, Ingredients, Analytics. 1. Auflage, Agrimedia GmbH, Bergen, Dumme.
Salunkhe, D. K., Chavan, J. K., Adsule, R. N., Kadam, S. S. (1992): World Oilseeds: Chemistry, Technology and Utilization. 1. Auflage, Springer Verlag, New York.
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Rights and permissions
Copyright information
© 2015 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Rimbach, G., Nagursky, J., Erbersdobler, H. (2015). Speiseöle. In: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer-Lehrbuch. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-46280-5_8
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-46280-5_8
Published:
Publisher Name: Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-46279-9
Online ISBN: 978-3-662-46280-5
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)