Zusammenfassung
Funktionelle Lebensmittel (engl. Functional Food ) sind dadurch charakterisiert, dass diese, neben dem reinen Nähr- und Geschmackswert, durch funktionelle Inhaltsstoffe die langfristige Förderung und Erhaltung der Gesundheit zum Ziel haben. Demnach stehen bei funktionellen Lebensmitteln gesundheitliche Prävention, Verbesserung des Gesundheitsstatus und Wohlbefinden im Vordergrund. Wichtige Zielorgane funktioneller Lebensmittel sind Magen-Darm-Trakt, Herz-Kreislauf-System, Haut und Gehirn (siehe Abb. 16.1). Funktionelle Lebensmittel werden auf normale Art und Weise verzehrt und liegen nicht (wie Nahrungsergänzungsmittel ) als Tabletten, Kapseln oder Pulver vor.
This is a preview of subscription content, log in via an institution.
Buying options
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Learn about institutional subscriptionsBibliographie
Aluko RE (2012) Functional food and nutraceuticals. (1. Auflage). Springer, New York, S 13,15,121,122
BfR (2007) Fragen und Antworten zu Pflanzensterinen. Berlin. http://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen_und_antworten_zu_pflanzensterinen.pdf (Stand: 03.03.2014)
BfR (2013) Lebensmittel mit Pflanzensterol- und Pflanzenstanol-Zusatz: Bewertung einer neuen Studie aus den Niederlanden. Berlin. http://www.bfr.bund.de/cm/343/lebensmittel-mit-pflanzensterol-und-pflanzenstanol-zusatz-bewertung-einer-neuen-studie-aus-den-niederlanden.pdf (Stand: 03.03.2014)
BgVV (1999) Abschlussbericht der Arbeitsgruppe „Probiotische Mikroorganismenkulturen in Lebensmitteln“ am BgVV. http://www.bfr.bund.de/cm/343/probiot.pdf (Stand: 03.03.2014)
BLL (2011) Functional Food. Berlin. http://www.bll.de/download/themen/anreicherung/hintergrund-functional-food.pdf (Stand: 03.03.2014)
Chadwick R, Henson S, Moseley B, Koenen G, Liakopoulus M, Midden C, Palou A, Rechkemmer G, Schröder D, von Wright A (2003) Functional foods. (1. Auflage). Springer, Berlin, S 163–166
De Vrese M, Schrezenmeir J (2013) Probiotika. In: Erbersdobler HF, Meyer AH (Hrsg.) Handbuch functional food. 59. Aktualisierungslieferung. Behr’s Verlag, Hamburg, S 5,45–48,55
Demonty I, Rouyanne TR, van der Knaap HCM, Duchateau GSMJE, Meijer L, Zock PL, Geleijnse JM, Trautwein EA (2009) Continuous dose-response relationship of the LDL-cholesterol-lowering effect of phytosterol intake. J Nutr 139:271–284
Drakoularakou A, Tzortzis G, Rastall RA, Gibson GR (2010) A double-blind, placebo-controlled, randomized human study assessing the capacity of a novel galacto-oligosaccharide mixture in reducing travellers’ diarrhea. Eur J Clin Nutr 64(2):146–152
Erbersdobler HF, Meyer AH (2013) Praxishandbuch functional food. 59. Aktualisierungslieferung. Behr’s Verlag, Hamburg
European Commission (2010) Functional Foods. http://ftp.cordis.europa.eu/pub/fp7/kbbe/docs/functional-foods_en.pdf (Stand: 03.03.2014)
Gedrich K, Karg G, Oltersdorf U (2005) Functional Food-Forschung, Entwicklung und Verbraucherakzeptanz, Bd. 1. Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel, Karlsruhe, S 1–90
Gibson GR, Roberfroid MB (1995) Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics. J Nutr 125(6):1401–1412
Haas R (2000) Functional Food – Emotional Food: Der richtige Claim für den Konsumenten. Cash. Das Handelsmagazin 10:102–103
Hahne D (2013) Intestinale Mikrobiota: Ein „Ökosystem“ mit Potenzial. Dtsch Ärztebl 110(8):320–321
Haller D, Grune T, Rimbach G (2013) Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe. (1. Auflage). Springer, Berlin, S 260,283
Matiaske B (2005) Die Entwicklung funktioneller Lebensmittel in Japan, Deutschland und den USA. In: Gedrich K, Karg G, Oltersdorf U (Hrsg.) Functional Food-Forschung, Entwicklung und Verbraucherakzeptanz. Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel, Karlsruhe
Menrad K (2003) Market and marketing of functional food in Europe. J Food Eng 56:181–188
Meyer-Miebach (2007) Rohkost oder „Designer Essen“? Forschungsreport Ernährung Landwirtschaft Verbraucherschutz 1:1–56
Roberfroid MB (2000) Concepts and strategy of functional food science: the European perspective. Am J Clin Nutr 71:1660S–1664S
Roberfroid MB (2001) Prebiotics: preferential substrates for specific germs? Am J Clin Nutr 73:406S–409S
Schmitt B, Ströhle A, Watkinson BM, Hahn A (2002) Wirkstoffe funktioneller Lebensmittel in der Prävention der Arteriosklerose. Ernährungs-Umschau 49(12):266–272
Stanton C, Gardiner G, Meehan H, Calius K, Fitzgerald G, Brendan LP, Ross RP (2001) Market potential for probiotics. Am J Clin Nutr 73:476–483
Trautwein EA (2013) Pflanzensterole. In: Erbersdobler HF, Meyer AH (Hrsg.) Praxishandbuch functional food. 59. Aktualisierungslieferung. Behr’s Verlag, Hamburg, S 1,8,11
Trautwein EA, Duchateau GS, Lin YG, Melnikow SM, Molhuizen HOF, Ntanios FY (2003) Proposed mechanisms of cholesterol-lowering action of plant sterols. Eur J Lipid Sci Technol 105:171–185
Watzl B, Rechkemmer G (2001) Phytosterine Charakteristik, Vorkommen, Aufnahme, Stoffwechsel, Wirkungen. Ernährungs-Umschau 48(4):161–164
Wildmann REC (2007) Handbook of nutraceuticals and functional foods. (2. Auflage). CRC Press Taylor & Francis Group, U S A, S 2
Wisker E (2002) Präbiotika. Überblick über die Ergebnisse von Studien am Menschen. Ernährungs-Umschau 49(12):468–474
Wisker E (2003) Präbiotika. Ernährung im Fokus 3:166–194
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Rights and permissions
Copyright information
© 2015 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Rimbach, G., Nagursky, J., Erbersdobler, H. (2015). Funktionelle Lebensmittel. In: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer-Lehrbuch. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-46280-5_16
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-46280-5_16
Published:
Publisher Name: Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-46279-9
Online ISBN: 978-3-662-46280-5
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)