Zusammenfassung
Wie im deutschen Lebensmittelgesetz definiert sind Gewürze Pflanzenteile, die wegen ihres Gehaltes an natürlichen Inhaltsstoffen als geschmacks- und/oder geruchsgebende Zutaten zu Lebensmitteln bestimmt sind. Die verwendeten Pflanzenteile sind Blüten, Früchte, Knospen, Samen, Rinden, Wurzeln, Wurzelstöcke, Zwiebeln oder Teile dieser, meist in getrockneter Form. Es wird unterschieden zwischen:
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Blattgewürzen, z. B. Lorbeer,
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Blütengewürzen, z. B. Safran, Nelke,
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Frucht- und Samengewürzen, z. B. Paprika, Pfeffer, Senf,
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Rindengewürzen, z. B. Zimt,
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und Wurzel- und Zwiebelgewürzen, z. B. Ingwer, Knoblauch.
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Rimbach, G., Nagursky, J., Erbersdobler, H. (2015). Gewürze. In: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer-Lehrbuch. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-46280-5_11
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