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Nährstoffgehalt der Lebensmittel

  • Werner Heimann
Chapter

Zusammenfassung

Wenn man vom Wasser, der Luft und dem Kochsalz absieht, so entnimmt der Mensch seine Nahrung dem Tier- und Pflanzenreich. Die als Nahrung oder Nahrungsmittel geeigneten Naturprodukte sind in vielgestaltiger Weise aus den einzelnen Nährstoffen zusammengesetzt, repräsentieren also Nährstoffgemische. Nur in vergleichsweise geringem Ausmaß werden reine Nährstoffe, wie Fett, Zucker, Stärke, Casein, Gelatine, Albumin, in isoliertem Zustand zur Ernährung verwendet. Der (qualitative) Nachweis und die (quantitative) Bestimmung der einzelnen Nährstoffe Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Vitamine und Wasser lassen sich auf chemisch- und physikalisch-analytischem Weg exakt durchführen.

Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1969

Authors and Affiliations

  • Werner Heimann
    • 1
  1. 1.Instituts für LebensmittelchemieUniversität KarlsruheDeutschland

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