Zusammenfassung
Die Wirkung erhöhter Temperaturen auf Milch und Molkereiprodukte muß noch immer als das beste Mittel zu ihrer teilweisen oder vollständigen Sterilisierung betrachtet werden. Der Wert der letzteren erhellt in erster Linie aus der Bedeutung dieses Nahrungsmittels für die künstliche Ernährung der Säuglinge und ergibt sich ferner aus der großen Infektiosität dieses Nahrungsmittels, welche auf seiner Gewinnungsart und seiner chemischen Zusammensetzung beruht. Das Studium der Veränderung der Milch durch Wärmewirkung hat jedoch ergeben, daß einerseits der gewollte Zweck der Sterilisierung nur schwierig zu erreichen ist, und daß andererseits unter Bedingungen von Temperatur und Erhitzungsdauer, die zweifellos für eine solche nicht ausreichen, Veränderungen eintreten, von denen zum mindesten festzustellen war, ob sie die Bedeutung der Milch als Nahrungsmittel, insbesondere für das Kindesalter, zu beeinträchtigen geeignet sind.
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Waentig, P. (1911). Anhang: Literaturübersicht betr. die Veränderungen der Kuhmilch beim Erhitzen. In: Gesundheitsamte, K. (eds) Experimentelle und kritische Beiträge zur Neubearbeitung der Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurteilung von Nahrungs- und Genußmitteln sowie Gebrauchsgegenständen für das Deutsche Reich. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-41351-7_6
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