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Schmeckstoffe und Riechstoffe

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Geschmack und Geruch

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Zusammenfassung

Die Schmeckstoffe sind zumeist löslich und bei gewöhnlicher Temperatur nicht flüchtig, die Riechstoffe flüchtig und im allgemeinen nicht löslich. So kommt es, daß die Riechstoffe gewöhnlich nicht schmecken, und die Schmeck-stoffe gemeinhin nicht riechen. Die grundsätzliche Verschiedenheit dieser physikalischen Vorbedingungen, ebenso die Gegensätzlichkeit im Chemismus bringt es mit sich, daß Geschmack und Geruch einander gewöhnlich ausschließen, der eine dieser chemischen Sinne bedeutet gewissermaßen die Fortsetzung des anderen. Nun gibt es aber doch auch einige Schmeckstoffe, welche leicht flüchtig sind, ja solche, die riechen und sogar einen Eigengeruch besitzen. Ebenso gibt es auch echte Riechstoffe, welche gleichzeitig Geschmack besitzen, wenn derselbe auch keineswegs der Intensität ihres Geruchs entspricht.

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  1. Dr. Wilhelm Sternberg
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Sternberg, W. (1906). Schmeckstoffe und Riechstoffe. In: Geschmack und Geruch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-32958-0_2

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