Eigene Untersuchungen

Zusammenfassung

Durch einige Voruntersuchungen war die Anwesenheit des Bacteriums linens auf im Keller der Versuchsmolkerei der Kieler Foschungsanstalt lagernden Tilsiter- und Frühstückskäsen festgestellt worden. Darauf wurden weitere Stämme isoliert. Es sollten nun nicht nur die mit Bacterium linens zusammen in der Schmiere vorkommenden Bakterien berücksichtigt werden, sondern auch diejenigen, welche vor der Entwicklung der Rotschmiere auf dem Käse eine Rolle spielten. Aus diesem Grunde wurden stets Proben entnommen von Käsen, die sich in verschiedenen Stadien der Reifung befanden, nämlich : I. 2–4 Tage nach dem Salzen, IL 8 Tage alt, zu Beginn der Schmierebildung, und III. 4 Wochen alt, mit schöner orange Schmiere. Die Isolierung geschah nach dem Plattenverfahren bei Zimmertemperatur; es wurden nur Bakterien berücksichtigt. Chinablauagar erwies sich als recht brauchbar, da er ohne weiteres die Säurebildner an der Tiefblaufärbung erkennen ließ. Durch nähere Beobachtung der Kolonie und nach dem mikroskopischen Bild der Bakterien ließ sich ungefähr angeben, zu welcher größeren Gruppe der betreffende Stamm gehörte. Auf diese Weise wurden in der Schmiere vorherrschende Gruppen von Bakterien leicht erkannt. Durch einen Zusatz von 3% Kochsalz zum Nähragar wurden zufällig anwesende und an das Leben auf der salzhaltigen Käserinde nicht angepaßte Arten wenigstens zum Teil ausgeschaltet. Durch wiederholte Plattenpassage wurden Reinkulturen erhalten.