Einleitung

Zusammenfassung

Die Kahmhefen bilden zusammen mit den Weinhefen, den Milchzuckerhefen, den Torulahefen und den Fruchtätherhefen die Klasse der „wilden“ Hefen. Diese Hefen kommen überall in der Natur vor, im Gegensatz zu den „Kulturhefen“, welche, wegen ihrer besonderen Eigenschaften und Fähigkeiten für bestimmte Zwecke herangezüchtet, nur da zu finden sind, wo sie wegen dieser Eigenschaften gebraucht werden: die Spiritushefen in den Brennereien, die Bierhefen in den Brauereien und die Bäckereihefen in den Hefefabriken und Bäckereien. Von Henneberg ¹) ist eine der Bäckereihefe sehr nahestehende Art allerdings auch in der Natur vorgefunden worden. Dieser Fall gehört jedoch zu den ganz seltenen Ausnahmen.