Zusammenfassung
Für die Herstellung der Fleischwaren gilt das Gesetz betr. die Schlachtvieh- und Fleischbeschau vom 3. VI. 1900 nebst den dazu erlassenen Ausführungsbestimmungen und Zusatzverordnungen als Grundlage. Nach diesem Gesetz versteht man unter Fleisch alle für den menschlichen Genuß geeigneten Teile warmblütiger Tiere. Über diese Definition hinaus soll jedoch in diesem Kapitel unter Fleisch auch das Fleisch der Fische, Krustentiere und Muscheln verstanden werden. Nach dem Fleischbeschaugesetz sind außer dem eigentlichen Muskelfleisch auch die tierischen Fette zum Fleisch zu zählen. Im nachstehenden Kapitel sollen die tierischen Fette nicht behandelt werden, da die Besprechung zweckmäßiger im Zusammenhang mit den pflanzlichen Fetten stattfindet.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Strohecker, R. (1926). Fleisch und verwandte Produkte. In: Chemische Technologie der Nahrungs- und Genussmittel. Chemische Technologie in Einzeldarstellungen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-29260-0_1
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