Zusammenfassung
Unter Fleisch im engeren Sinne versteht man die Muskelmassen des Körpers. Faßt man den Begriff weiter, so kommen noch Einzelteile des gesamten sogenannten Schlachtabfalles dazu, z. B. Gehirn, Lunge, Thymus etc. Wir besprechen das Fleisch der verschiedenen Tiergattungen gemeinsam (Säugetiere, Vögel, Fische, Schalentiere), da eine grundsätzliche Scheidung nicht gerechtferigt ist.
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Die technischen Angaben im vorstehenden Abschnitt sind entnommen dem Artikel „Essig“ von H. Witte in v. Buchka’s Sammelwerke „Nahrungsmittelgewerbe” Bd. I. Leipzig 1914; dem Buche von H. Röttger, Nahrungsmittelchemie Bd. II. 1913 und A. Jolies, Die Nahrungs-und Genußmittel, ihre Herstellung und Verfälschung. Wien 1909 und dem Buche von G. Lebbin, Allgemeine Nahrungsmittelkunde. Berlin 1914.
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von Noorden, C., Salomon, H. (1920). Bromatik oder die Lehre von den einzelnen Nahrungsmitteln und ihrer Verwendung. In: Handbuch der Ernährungslehre. Enzyklopaedie der Klinischen Medizin, vol 1. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-25634-3_5
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