Zusammenfassung
Ueber die Frage, was Fleischextrakt ist, der doch schon so lange Jahre im Gebrauch steht, ist die Diskussion neuerdings wieder lebhafter in Fluss geraten, als die aufblühende Bouillonwürfelindustrie daran gehen musste, die Mindestanforderungen an Bouillonwürfel festzusetzen.
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Literatur
Walther Löb, Die Anwendung der Naphthalinsulfochlorid-Methode zur Erkennung der partiellen Hydrolyse des Fleischeiweisses. Chemiker-Zeitg. 39. 58/59.
Zeitschr. f. Untersuch, d. Nahrungs- u. Genussmittel. 1912. H. 9 u. Konserven-Zeitg. 1913. Nr. 5 u. 6.
Vgl. auch die Ausführung im Anhang zu dem Artikel „Fleischextrakt“ in dem soeben erschienenen Teil 2 des 3. Bandes von König.
Vgl. auch Bickel, Ueber die Wirkung der Aminosäuren auf die Magen-saftsekretion. Intern. Beitr. z. Patholog. u. Therap. Bd. 5. H. 1.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Lebbin (1915). Neue Untersuchungen über Fleischextrakt. In: Neue Untersuchungen über Fleischextrakt. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-25270-3_1
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