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Analyse der Nahrungsfette

  • H. P. Kaufmann

Zusammenfassung

Die vom Menschen zur Ernährung benützten Fette gehören im wesentlichen zwei Gruppen an: den Reserve- (Depot-, Speicher-) und den Milchfetten. Organ-(Zell-) Fette finden nur in wenigen Fällen unmittelbare Verwendung (Leberöle, Keimlingsöle); man nimmt sie meist unsichtbar und in kleinerer Menge mit der Nahrung auf, eine fabrikatorische Gewinnung dieser Fette erfolgt nur in beschränktem Umfang.

Literatur

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  11. 1.
    Man kann auch so vorgehen, daß man 100 g Substanz in etwa 400 ml heißem Wasser löst, etwas Kieselgur und nach dem Erkalten 25 ml Kupfersulfat-Lösung (Feuling) und 25 ml 0,25 n Natronlauge nacheinander zusetzt. Nach 5 Min. wird durch ein fettfreies Filter unter Nachwaschen mit Wasser filtriert. Das Filter mit dem fetthaltigen Rückstand wird nach dem Trocknen mit Äther, Petroläther oder Trichloräthylen in üblicher Weise extrahiert; weitere Behandlung wie sonst; vgl. G. Heuser u. E. Krapotl: Z. Unters. Lebens¬mittel 82, 145 (1941).Google Scholar
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  15. 2.
    Es ist Rindergalle zu verwenden; Schweinegalle ist ungeeignet.Google Scholar
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  29. 1.
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  30. 2.
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  33. 1.
    E. Poi.ExsnE: Arb. Kaiserl. Gesundheitsamt 26, 444 (1907); 29, 272 (1908).Google Scholar
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  35. 2.
    A. BöMer u. R. Limprich: Z. Unters. Nahrungs- u. Genußmittel 26, 559 (1913).Google Scholar
  36. 1.
    C–VI 7 (53).Google Scholar
  37. 2.
    Fettsäuren werden zweckmäßig sofort nach dem Trocknen untersucht; andernfalls ist Aufbewahrung unter Abschluß von Ammoniak (Bildung von Ammoniumseifen) er¬forderlich.Google Scholar
  38. 1.
    J. WuRZiwER: Fette Seifen Anstrichmittel 57, 879 (1955); 58, 260 (1956).Google Scholar
  39. 2.
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  40. 3.
    H. P. Kaufmann u. J. G. Thieme: Fette Seifen Anstrichmittel 58, 585 (1956).Google Scholar
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  44. 1.
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  46. 1.
    Vgl. Einheitl. Untersuchungsmethoden für die Fett- und Wachsindustrie, S. 104ff. Stuttgart: Wissenschaftl. Verlagsges. 1930.Google Scholar
  47. 1.
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  48. 1.
    A. BöMer u. O. Windhausen in A. BÖMer, A. Juckenack u. J. Tillmans: Handb. d. Lebensmittelchemie, Bd. II/2, S. 1130ff. Berlin: Springer 1935.Google Scholar
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  50. 3.
    H. Kreis u. J. Studinger: Mitt. Gebiete Lebensmittelunters. Hyg. 18, 333 (1927).Google Scholar
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  53. 6.
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  54. 1.
    Zum mittelbaren Nachweis der Gegenwart von Antioxydantien bedient sich F. Wen-Ger des SwIft-Stabilitätstestes; vgl. Mitt. Gebiete Lebensmittelunters. Hyg. 45, 364 (1954).Google Scholar
  55. 2.
    K. Taufel u. H. Ruttloff: Unveröffentlichte Versuche.Google Scholar
  56. 3.
    Der Petroläther muß von ungesättigten Anteilen frei sein: Behandlung mit konz. Schwefelsäure, dann mit Wasser bis zur Säurefreiheit auswaschen.Google Scholar
  57. 1.
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  58. 2.
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  60. 4.
    F. Wenger: Mitt. Gebiete Lebensmittelunters. Hyg. 45, 185 (1954).Google Scholar
  61. 5.
    K. F. Gander: Fette Seifen Anstrichmittel 57, 423 (1955).Google Scholar
  62. 8.
    J. H. Mahon u. R. A. Chapman: Analytic. Chem. 23, 1116, 1120 (1951); ebenda weitere Schrifttumsangaben.Google Scholar
  63. 1.
    W. Prezss: Z. Unters. Lebensmittel 67, 144 (1934).Google Scholar
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  65. 3.
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  67. 1.
    Raffinierte Öle erleiden beim Stehen mitunter eine sinnesphysiologische Beeinträchti¬gung: Reversion bei Sojaöl.Google Scholar
  68. 2.
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  69. 1.
    Dgf-Einheitsmethode C-II 14 (53).Google Scholar
  70. 1.
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  71. 2.
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  78. 2.
    Über Art und Eigenschaften der in der Summenfraktion „Isoölsäuren“ enthaltenen Fettsäuren ist nur wenig bekannt; vgl. W. F. Huber: J. Amer. chem. Soc. 73, 2730 (1951); R. R. Allen u. A. A. Kass: J. Amer. Oil Chemists’ Soc. 33, 355 (1956).Google Scholar
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  81. 5.
    Vgl. auch K. Taufel u. K. Romminger: Fette Seifen Anstrichmittel 58, 104 (1956).Google Scholar
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  87. 2.
    Vgl. H. Williams South African ind. Chemist 3, 3 (1949); vgl. auch die Ausführungen S. 1152f.Google Scholar
  88. 3.
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  98. 1.
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    K. Taufel U. I. Jacob: Dtsch. Lebensmittel-Rdsch. 45, 143 (1949).Google Scholar
  134. 2.
    K. TÄUfel, H. Thaler u. O. Bauer: Z. Unters. Lebensmittel 69, 401 (1935).Google Scholar
  135. 3.
    H. Schmalfuss, H. Werner u. A. Gehrke: Fette u. Seifen 43, 211 (1936); Margarine-lud. 25, 217 (1932).Google Scholar
  136. 1.
    K. Taufel u. H. Thaler Hoppe-Seyler’s Z. physiol. Chem. 212, 256 (1932).Google Scholar
  137. 2.
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  138. 1.
    J. Bougault u. L. BoURnIEx: C. R. hebd. Séances Acad. Sci. 147, 1311 (1908); 150, 874 (1910).Google Scholar
  139. 2.
    F. WittxA: Z. dtsch. Ö1- u. Fettind. 44, 375 (1924).Google Scholar
  140. 3.
    B. Blaser: Fette Seifen Anstrichmittel 52, 73 (1950).Google Scholar
  141. 1.
    K. E. Schulte: Fette Seifen Anstrichmittel 52, 74 (1950); K. E. Schulte U. J. Kirschner: ebenda 53, 267 (1951).Google Scholar
  142. 2.
    H. Werner: Fette Seifen Anstrichmittel 53, 133 (1951).Google Scholar
  143. 3.
    K. Taufel: Fette Seifen- Anstrichmittel 54, 689 (1952); L. Wiseblatt, A. F. Wells R. H. Common: J. Sei. Food Agric. 4, 227 (1953); A. F. Wells u. R. H. Common: J. Sci. Food Agric. 4, 233 (1953); J. Nutrit. 49, 333 (1953).Google Scholar
  144. 4.
    Dgf-Gemeinschaftsarbeit vgl. Fette Seifen Anstrichmittel 55, 688 (1953).Google Scholar
  145. 5.
    Dgf-Gemeinschaftsarbeit vgl. Fette Seifen Anstrichmittel 56, 490 (1954).Google Scholar
  146. 6.
    H. I. Waterman u. Mitarbeiter: Research 5, 336 (1952); R. P.A. Sims: Ind. Engng… Chem. 47, 1049 (1955); E. Sunderland: J. Oil Colour Chemists’ Assoc. 28, 137 (1945).Google Scholar
  147. 1.
    E. KRÖLler: Dtsch. Lebensmittel-Rdsch. 45, 46 (1949).Google Scholar
  148. 2.
    B. WuRzschmitt: Z. analyt. Chem. 129, 233 (1949).Google Scholar
  149. 1.
    H. A. Mattill: J. biol. Chemistry 90, 141 (1931); E. L. HovE U. Z. HovE: ebenda 156, 623 (1944).Google Scholar
  150. 2.
    E. L. Hove: J. biol. Chemistry 156, 633 (1944).Google Scholar
  151. 3.
    H. Schlossberger: Chaulmoograöl, Geschichte, Herkunft, Zusammensetzung Pharmakologie, Chemotherapie. Berlin 1938. 77 Kaufmann, Analyse der FetteGoogle Scholar
  152. 1.
    Ein neues Milchgesetz zur ergänzenden Begriffsbestimmung befindet sich in Vor¬bereitung.Google Scholar
  153. 2.
    K. Dietricir: Milch- u. Fettgesetz vom 28. 2. 1951, Rgb1. 135 (1951), 2. Aufl. Ham¬burg: Girardet 1953.Google Scholar
  154. 1.
    W. Mohr u. E. Mohr: Molkerei- u. Käserei-Ztg. 5, 1568 (1954).Google Scholar
  155. 1.
    W. Mohr R. P. Keller: Süddtsch. Molkerei-Ztg. 72, 33 (1951).Google Scholar
  156. 1.
    Deutsche Kommission zur Vereinheitlichung der Untersuchungsmethoden von Milch, Milchprodukten und Molkereihilfsstoffen (Methoden-Kommission), Vorsitzer: Prof. Dr. G. Schwarz, Hohenheim.Google Scholar
  157. 2.
    W. Mohr u. K. KoEicEt: Milchwissenschaft 7, 120 (1952).Google Scholar
  158. 3.
    G. Schwarz: Milchwissenschaft 9, 231 (19M).Google Scholar
  159. 1.
    W. Mohr u. K. Koenen: Dtsch. Molkerei-Ztg. 74, 468 (1953).Google Scholar
  160. 1.
    Es erscheint praktisch nicht möglich, den für die Probenahme für die chemische Untersuchung erforderlichen großen Probebohrer jedesmal einwandfrei neu zu sterilisieren oder andererseits eine derartige Menge von großen sterilen Probenehmern, wie sie bei einer Probenahme von mehreren Gebinden notwendig ist, zur Verfügung zu haben.Google Scholar
  161. 1.
    Der Bundesminister für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten: Butterverordnung und Verordnung über Käse, Schmelzkäse und Käsezubereitungen (Käseverordnung) vom 2. Juni 1951, Bundesanzeiger 3, Nr. 110 (12. 6. 1951); der Wortlaut des Gesetzes ist im Verlag der Dtsch. Molkerei-Ztg., Kempten (Allgäu), 1951 erschienen.Google Scholar
  162. 2.
    N. King: Milchwissenschaft 3, 209 (1948).Google Scholar
  163. 3.
    H. Mulder: Milchwissenschaft 3, 208 (1948).Google Scholar
  164. 4.
    W. Mohr u. E. Moult: Molkerei- u. Käserei-Ztg. 5, 1507 (1954).Google Scholar
  165. 1.
    Über die Technik dieser Verfahren siehe W. Mohr u. K. Koenen: Die Butter. Hildes¬heim: Mann K.G. 1958.Google Scholar
  166. 2.
    Bundesanzeiger 3, Nr. 110 (12. 6. 1951).Google Scholar
  167. 3.
    Butterverordnung und Verordnung über Käse, Schmelzkäse und Käsezubereitungen v. 2. Juni 1951, erläutert von W. Godbersen, Kempten (Allgäu): Verlag der Dtsch. Molkerei-Ztg. 1951.Google Scholar
  168. 1.
    Butterverordnung, Bundesanzeiger 3, Nr. 110 (12.6. 1951).Google Scholar
  169. 1.
    G. Schwarz: Milchwissenschaft 9, 229 (1954).Google Scholar
  170. 2.
    J. Grossfeld: Z. Unters. Nahrungs- u. Genußmittel 44, 193 (1922); 45, 147 (1923); 46, 63 (1923); 49, 286 (1925); Chemiker-Ztg. 51, 617 (1927).Google Scholar
  171. 1.
    W. Mohr u. A. EichstÄDT in A. BÖMer, A. Jiickenack u. J. Tillmans Handb. d. Lebensmittelchemie, Bd. Iii, S. 238. Berlin: Springer 1936.Google Scholar
  172. 2.
    W. Mohr u. A. EichstÄDT in A. BÖMer, A. Jiickenack u. J. Tillmans Handb. d. Lebensmittelchemie, Bd. IX, S. 493. Berlin: Springer 1942.Google Scholar
  173. 3.
    W. Mohr: Fette. Seifen Anstrichmittel 52, 96 (1950).Google Scholar
  174. 1.
    T. Nussbaumer u. W. Ritter: Schweiz. Milchztg. 70, 117 (1944).Google Scholar
  175. 2.
    W. Mohr u. H. Ritterhoff: Molkerei-Ztg. 52, 636 (1938).Google Scholar
  176. 3.
    W. J. Wiley: Dairy Sci. Abstr. 8, 146 (1946/47).Google Scholar
  177. 4.
    W. Mohr u. A. EichstÄDT in A. BÖMer, A. Juckenack u. J. Tillmans: Handb. d. Lebensmittelchemie, Bd. IX, S. 493. Berlin: Springer 1942.Google Scholar
  178. 5.
    H. Frahm Süddtsch. Molkerei-Ztg 68, 45 (1947).Google Scholar
  179. 6.
    E. F. Kohann: J. Ind. Engng. Chem. 11, 36 (1919).Google Scholar
  180. 1.
    S. KoRpaczy u. A. Ersex: Z. Unters. Lebensmittel 83, 218 (1942).Google Scholar
  181. 2.
    W. Mono u. E. Mack: Dtsch. Molkerei-Ztg. 63, 546 (1942).Google Scholar
  182. 1.
    O. F. Hiinziker: The Butter Industry, 3. Aufl. La Grange, Ill.: Selbstverlag 1940.Google Scholar
  183. 2.
    F. H. McDowAll: The Buttermakers’ Manual. Wellington: New Zealand Univ. Press 1953.Google Scholar
  184. 3.
    A. K. R. McDowEll u. F. H. McDowAll: New Zealand J. Sci. Technol. 17, 417 (1935).Google Scholar
  185. 4.
    W. Mohr u. H. Ritterhoff: Molkerei-Ztg. 52, 636 (1938).Google Scholar
  186. 1.
    W. Mohr u. H. Ritterhoff: Zit. S. 1240, Fußnote 4.Google Scholar
  187. 2.
    H. Schlag: Milchwirtsch. Ztg. 37, 1581 (1932).Google Scholar
  188. 3.
    J. Terrier- Mitt. Gebiete Lebensmittelunters. Hyg. 40, 245 (1949).Google Scholar
  189. 4.
    F. Soxiilet: J. prakt. Chem. 21, 277 (1888); siehe auch J. Grossfeld in A. BÖMer, A. Jiickenack u. J. Tillmans: Handb. d. Lebensmittelchemie, Bd. II/2, S. 863. Berlin: Springer 1935.Google Scholar
  190. 5.
    O. F. Hunziker Zit. S. 1240, Fußnote 1.Google Scholar
  191. 6.
    F. H. McDowAll: Zit. S. 1240, Fußnote 2.Google Scholar
  192. 1.
    W. Mohr: Fette Seifen Anstrichmittel 52, 342 (1950).Google Scholar
  193. 1.
    W. Motra u. E. Motm: Molkerei- u. Käserei-Ztg. 5, 1080 (1954).Google Scholar
  194. 1.
    W. MoHit u. C. Hennings: Milchwissenschaft 2, 173 (1947).Google Scholar
  195. 2.
    W. Mohr: Süddtsch. Molkerei-Ztg. 70, 1289 (1949).Google Scholar
  196. 1.
    N. King: Zit. S. 1231; Fußnote 2.Google Scholar
  197. 2.
    W. Moan, u. K. Bahr: Milchwissenschaft 4, 100 (1949).Google Scholar
  198. 1.
    G. Loftus-Hills U. J. CouoemmE: Commonwealth Australia, Council sei. ind. Res. J. 18, 366 (1945).Google Scholar
  199. 2.
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  200. 3.
    U. Mennicke: Milchwirtsch. Forsch. 21, 261 (1943).Google Scholar
  201. 4.
    M. E. Schulz: Milchwissenschaft 3, 196 (1948).Google Scholar
  202. 1.
    W. Montt: Süddtsch. Molkerei-Ztg. 70, 1183 (1949).Google Scholar
  203. 2.
    J. W. Lord: Biochem. J. 39, 372 (1945).Google Scholar
  204. 3.
    D. B. Parrish, W. H. Martin, F. W. Atkeson U. J. S. Hughes: J. Dairy Sci. 29, 91 (1946).Google Scholar
  205. 4.
    F. H. McDowAll: Zit. S. 1240, Fußnote 2.Google Scholar
  206. 5.
    W. Mohr u. H. Ahrens: Molkerei-Ztg. 49, 1651 (1935).Google Scholar
  207. 1.
    W. Mohr u. H. Ahrens: Molkerei-Ztg. 49,104,134 (1935); 50, 207 (1936); Milchwirtsch. Forsch. 18, 1 (1937).Google Scholar
  208. 2.
    W. Mohr u. A. Wortmann: Kieler Milchwirtsch. Forschungsber. 6, 305 (1954); W. MoHR u. D. Merten: Milchwissenschaft 9, 106 (1954).Google Scholar
  209. 3.
    C. B. Van Niel, A. J. Kluyver u. H. G. Derx: Biochem. Z. 210, 234 (1929).Google Scholar
  210. 4.
    H. Schmalfuss u. H. Barthmeyer: Biochem. Z. 216, 330 (1929).Google Scholar
  211. 1.
    W. Mohr u. J. Welrm: Dtsch. Molkerei-Ztg. 58, 782 (1937).Google Scholar
  212. 2.
    F. H. McDowAll: Zit. S. 1240, Fußnote 2.Google Scholar
  213. 3.
    W. Mohr: Süddtsch. Molkerei-Ztg. 70, 1183 (1949).Google Scholar
  214. 4.
    J. W. Lord: Biochem. J. 39, 372 (1945).Google Scholar
  215. 5.
    D. B. Parrish, W. H. Martin, F. W. AT%Eson u. J. S. Mughes: J. Dairy Sci. 29, 91 (1946).Google Scholar
  216. 1.
    B. S. Baliga R. K. P. Basu: Indian J. Dairy Sci. 8, 119 (1955); 9, 24, 95 (1956).Google Scholar
  217. 2.
    J. Grossfeld u. A. ZErssET: Z. Unters. Lebensmittel 85, 321 (1943).Google Scholar
  218. 1.
    J. Grossfeld u. A. Zeisset: Z. Unters. Lebensmittel 85, 321 (1943).Google Scholar
  219. 2.
    W. Halden: Persönliche, nicht veröffentlichte Mitteilung.Google Scholar
  220. 1.
    E. Rominger u. W.-DRöSE: Privatmitteilung.Google Scholar
  221. 2.
    W. Mohr: Milchwissenschaft 5, 121 (1950).Google Scholar
  222. 3.
    W. Mohr: Z. Kinderheilkunde 99, 42 (1951).Google Scholar
  223. 4.
    O. F. Iiunziker Condensed Milk and Milk Powder, 7. Aufl., S. 597. La Grange, Ill.: Selbstverlag 1949.Google Scholar
  224. 1.
    H. P. Kaufmann, J. Baltes u. B. Sibbel: Fette Seifen Anstrichmittel 52, 600, 736 (1950).Google Scholar
  225. 2.
    J. Pien: Privatmitteilung.Google Scholar
  226. 3.
    H. HÄNni: Mitt. Gebiete Lebensmittelunters. Hyg. 43, 357 (1952).Google Scholar
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    H. Mulder, C. 1. Kruisheer, P. C. Den Herder U. J. G. Van Ginkel: Nederl. Melken Zuiveltijdschr. 3, 37 (1949).Google Scholar
  228. 1.
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  229. 2.
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  230. 3.
    H. Boysen u. D. MÜLler: 12. Milchwirtsch. Weltkongreß; vorläufige Drucklegung 1940/41;.11. Brandt: Molkerei-Ztg. 53, 262 (1939); S. Hoffmann: Schweiz. Milchztg. 63, 537 (1937).Google Scholar
  231. 4.
    H. Lagoni: Molkerei-Ztg. 53, 849 (1939).Google Scholar
  232. 5.
    M. Hietranta: Meijeritieteellinen Aikakauskirja XI, Nr. 1 (1949); Milchwissenschaft 5, 238 (1950).Google Scholar
  233. 6.
    F. D. Tollenaar: Central-Institut v. Voedingsonderzoek, Publikation Nr. 166 (1953).Google Scholar
  234. 1.
    F. D. Tollenaar: Zit. S. 1262, Fußnote 6.Google Scholar
  235. 2.
    Bakt. Ausschuß der Deutschen Analysenkommission: Milchwissenschaft 10, 8 (1955).Google Scholar
  236. 3.
    F. H. McDowall: Zit. S. 1240, Fußnote 2.Google Scholar
  237. 4.
    O. Mrozek u. W. Boetel: Molkerei-Ztg. 53, 706 (1939).Google Scholar
  238. 5.
    E. G. Pont: J. Dairy Res. 12, 24 (1941).Google Scholar
  239. 6.
    W. C. Frazier u. P. Rurr: J. Bacteriol. 16, 57 (1928); siehe auch G. Schwarz, B. Hagemann, C. HÜTtig, R. Kellermann u. W. Staege: Handb. d. landwirtschaftl. Versuchs- und Untersuchungsmethodik (Methodenbuch), 6. Bd., 2. Aufl. Radebeul-Berlin: Neumann 1950.Google Scholar
  240. 1.
    K. J. Demeter: Zit. S. 1264, Fußnote 1.Google Scholar
  241. 2.
    R. Kellermann u. H. FLÜGge: Molkerei-Ztg. 53, 1698 (1939).Google Scholar
  242. 3.
    D. STÜssI: Milchwissenschaft 4, 246 (1949).Google Scholar
  243. 4.
    W. Ritter u. T. NussBaumer: Schweiz. Milchztg. 68, 91, 95 (1942).Google Scholar
  244. 5.
    F. Hofmann: Diss. Eth Zürich 1954.Google Scholar
  245. 6.
    V. Nyiredi u. Z. Szvoboda: Milchwirtsch. Forsch. 16, 415 (1934).Google Scholar
  246. F.
    H. McdowAll: Zit. S. 1240, Fußnote 2.Google Scholar
  247. 2.
    Näheres über die Herstellung siehe W. Mohr H. K. KoEnen: Die Butter. Hildesheim: Minn K. G. 1958.Google Scholar
  248. 1.
    W. Mohr u. J. Baur: Vorratspflege u. Lebensmittelforsch. 2, 383, 509 (1939); W. Mona R. E. Eysank: ebenda 2, 525 (1939).Google Scholar
  249. 2.
    W. Mohr R. W. Kaufmann: Fette Seifen Anstrichmittel 52, 537 (1950).Google Scholar
  250. 1.
    F. H. McDowAll: Zit. S. 1240, Fußnote 2.Google Scholar
  251. 2.
    Siehe auch W. Mohr u. E. Eysaxx: Fette u. Seifen 50, 145 (1943).Google Scholar
  252. 3.
    Siehe W. Mohr u. A. Eica5TÄDT in A. BÖMer, A. Juckenack u. J. Tillmans Handb. d. Lebensmittelchemie Bd. IX, S. 522. Berlin: Springer 1942.Google Scholar
  253. 1.
    An Stelle von reinem Äthylalkohol kann auch ein mit Methanol oder Petroleumbenzin vergällter, rückstandsfreier Äthylalkohol verwendet werden.Google Scholar
  254. 1.
    J. Hlynla, E. G. Hood u. C. A. GinsoN: J. Dairy Sci. 24, 561 (1941).Google Scholar
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    M. STÄRkle Biochem. Z. 151, 371 (1924).Google Scholar
  257. 4.
    A. Burr u. H. Schlag Molkerei-Ztg. 47, 85 (1933).Google Scholar
  258. 5.
    D. W. Spicer u. W. V. Price: J. Dairy Sci. 21, 1 (1938).Google Scholar
  259. 2.
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  260. 1.
    Siehe hierzu H. Fincke: Die Kakaobutter und ihre Verfälschungen, S. 27. Stutt¬gart: Wissenschaftl. Verlagsges. mbH. 1929.Google Scholar
  261. 2.
    Z. analyt. Chem. 42, 68 (1903); Z. Unters. Nahrungs- u. Genußmittel 6, 1083 (1903). H. Beckurts: Z. Unters. Nahrungs- u. Genußmittel 12, 81 (1906); vgl. hierzu aber auch K. Farnsteiner: ebenda 16, 627 (1908).Google Scholar
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    W. Lange: Arb. Kaiserl. Gesundheitsamt 50, 149 (1917).Google Scholar
  264. 1.
    A. HeiduscHka u. F. Mltth: Chemiker-Ztg. 52, 879 (1928).Google Scholar
  265. 2.
    Bull. off. Office int. Cacao Chocolat 7, 53 (1937); 8, 73 (1938); vgl. hierzu auch G. R. Janssen: ebenda 6, 135 (1936); Z. Unters. Lebensmittel 79, 323 (1940); H. Fincke u. P. Niemeyer: Bull. off. Office int. Cacao Chocolat 7, 67 (1937); H. Fingre: Kazett 26, 466, 487 (1937); 30, 175 (1941); Int. Fachschrift Schok.-Ind. 6, 6 (1951); Dtsch. Lebens¬mittel-Rdsch. 47, 220 (1951); E. C. Humphries: Annu. Rep. Cacao Res. 8, 36 (1938); Z. Unters. Lebensmittel 79, 323 (1940).Google Scholar
  266. 3.
    W. Stoldt: Dtsch. Lebensmittel-Rdsch. 45, 41 (1949); 47, 13, 35 (1951).Google Scholar
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  268. 1.
    H. Fincee: Die Kakaobutter und ihre Verfälschungen, S. 42. Stuttgart: Wissen¬schaftl. Verlagsges. mbH. 1929.Google Scholar
  269. 2.
    Vgl. hierzu H. Fincke: Die Kakaobutter und ihre Verfälschungen. Stuttgart: Wissen¬schaftl. Verlagsges. mbH. 1929; Bull. off. Office int. Cacao Chocolat 2, 327 (1932); Z. Unters. Lebensmittel 73, 574 (1937); siehe auch A. BÖMer u. J. Grossfeld in A. BÖMer, A. Juckenack u. J. Tillmans: Handb. d. Lebensmittelchemie, Bd. IV, S. 440. Berlin: Springer 1939; H. FincuE, R. BRÜChner u. E. Elben: Fette Seifen Anstrichmittel 60, 104 (1958).Google Scholar
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  271. 1.
    Zur Bestimmung des Schmelzpunktes von Kakaofett muß dieses gleichmäßig durch¬gemischt werden: Man erhitzt es wenig über seinen Schmelzpunkt und rührt dann so lange, bis es zu einem dicken Brei erstarrt ist. Anschließend muB es mindestens 48 Stunden bei 0–10° aufbewahrt werden, damit labile Glyceride in die stabile Form umgewandelt werden.Google Scholar
  272. 2.
    Nach der Verordnung über Kakao und Kakao-Erzeugnisse vom 15. Juli 1933 (Rgb1. I, S. 504) darf bei Kakaobutter, die als Lebensmittel verwendet werden soll, der Säuregrad 8 (= Säurezahl 4,5) nicht überschritten werden. Für die Verwendung bei Arzneimitteln ist nach dem Dab VI, S. 468, der höchstzulässige Säuregrad 4 (= Säurezahl 2,25).Google Scholar
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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1958

Authors and Affiliations

  • H. P. Kaufmann
    • 1
  1. 1.Instituts für Pharmazie und Lebensmittelchemie, Deutschen Instituts für FettforschungUniversität MünsterMünster i. W.Deutschland

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