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Ernährung

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Physiologische Chemie

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Zusammenfassung

Nachdem in den vorherigen Kapiteln erörtert wurde, wie die einzelnen Stoffe in den Geweben des Organismus umgesetzt werden, sollen an dieser Stelle Probleme der Versorgung des Menschen mit den einzelnen Nährstoffen unter qualitativen und quantitativen Aspekten diskutiert werden, die auch die Grundlage der Ernährung des kranken Menschen zur Wiederherstellung seiner Gesundheit bilden. Die in den Lebensmitteln unserer Nahrung enthaltenen Nährstoffe (Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Vitamine, Spurenelemente, Wasser, Elektrolyte) besitzen entsprechend ihrer chemischen Struktur zwei Funktionen: Zum einen dienen sie als Brennstoffe für die zahlreichen ATP-erfordernden Prozesse im Stoffwechsel der Zelle, zum anderen bilden sie die Bausteine zum Aufbau der bioorganischen und -anorganischen Materie.

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  1. P. E. Petrides
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Petrides, P.E. (1979). Ernährung. In: Physiologische Chemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-09352-8_21

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