Zusammenfassung
Eier haben von alters her der Ernährung des Menschen gedient. Sie enthalten hochwertige Nährstoffe in konzentrierter, leicht resorbierbarer Form und sind vielseitig nutzbar in der Lebensmittelindustrie und im Haushalt. Die größte Bedeutung haben Hühnereier, während die Eier anderer Vogelarten (Gans, Ente, Kiebitz, Möwe, Wachtel) im Vergleich stark zurücktreten. Der Begriff „Ei“ bezieht sich ohne Zusätze (z. B. „Entenei”) im allgemeinen auf Hühnereier, die hier ausschließlich behandelt werden sollen. Tabelle 11.1 orientiert über einige Produktions- und Verbrauchszahlen.
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Belitz, HD., Grosch, W., Schieberle, P. (2001). Eier. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08302-4_12
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