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Lehrbuch der Lebensmittelchemie pp 461–489Cite as

Kontamination von Lebensmitteln

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Part of the book series: Springer-Lehrbuch ((SLB))

Zusammenfassung

In Lebensmittel können aus verschiedenen Gründen und auf verschiedenen Wegen Verbindungen gelangen, die wegen ihrer Toxizität besondere Aufmerksamkeit erfordern. Es sind dies z. B.

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Authors and Affiliations

  1. Technischen Universität München, Lichtenbergstraße 4, 85748, Garching, Deutschland

    Professor Dr. Werner Grosch (Außerplanmäßiger Professor für Lebensmittelchemie, Ehem. stellvertr. Direktor der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München) & Professor Dr. Peter Schieberle (Ordinarius für Lebensmittelchemie, Leiter des Instituts für Lebensmittelchemie, Direktor der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie München)

Authors
  1. Professor Dr. Hans-Dieter Belitz
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  2. Professor Dr. Werner Grosch
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  3. Professor Dr. Peter Schieberle
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Belitz, HD., Grosch, W., Schieberle, P. (2001). Kontamination von Lebensmitteln. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08302-4_10

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