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Alkaloidhaltige Lebensmittel

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Lebensmitteltechnologie

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Zusammenfassung

In bezug auf die weitere Zweckbestimmung unterscheidet man zwei Typen von Kakao: Konsumkakao und Edelkakao. Konsumkakao ist derjenige, der den Basiskakaogeschmack liefert sowie die Hauptmenge im Endprodukt stellt, wohingegen der Edelkakao vor allem das besonders spezifische Kakaoaroma in bestimmten Erzeugnissen prägt. Hauptproduktionsländer sind die Elfenbeinküste, gefolgt von Brasilien, Ghana, Nigeria, Malaysia, Kamerun, Ecuador.

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Authors and Affiliations

  1. Berlin, Deutschland

    K. Zürcher

  2. Bremen u. Elmshorn, Deutschland

    H. Garloff

  3. Frankfurt, Deutschland

    H. Lange

  4. Vevey, Schweiz

    R. Viani

  5. Düsseldorf, Deutschland

    R. Träupmann

Authors
  1. K. Zürcher
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  2. H. Garloff
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  3. H. Lange
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  4. R. Viani
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  5. R. Träupmann
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Editors and Affiliations

  1. Fraunhofer-Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung, Deutschland

    Rudolf Heiss (Emer. Direktor) (Emer. Direktor)

  2. Institut für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e. V., Technischen Universität München, Deutschland

    Rudolf Heiss (Emer. Direktor) (Emer. Direktor)

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© 1990 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Zürcher, K., Garloff, H., Lange, H., Viani, R., Träupmann, R. (1990). Alkaloidhaltige Lebensmittel. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08285-0_6

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-08285-0_6

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

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