Zusammenfassung
Neben Geschmacksstoffen, die die sensorische Wahrnehmung der Eindrücke salzig, süß, bitter oder sauer vermitteln (s.S.158), sind im Lebensmittel Verbindungen enthalten, die sein Aroma (international: Flavor) prägen. Nach heutigen Erkenntnissen befinden sich im Mund-Nasen-Raum spezielle Geruchsrezeptoren, an die solche Aromastoffe gebunden werden können und dadurch insgesamt den Aroma-Eindruck vermitteln. Man kennt Verbindungstypen für die primären Geruchsnoten:
-
campher-artig, etherisch
-
moschus-artig, stechend
-
blumig, faulig.
-
minzig,
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 1983 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Baltes, W. (1983). Aromabildung in Lebensmitteln. In: Lebensmittelchemie. Heidelberger Taschenbücher, vol 228. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08280-5_12
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-08280-5_12
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-540-12775-8
Online ISBN: 978-3-662-08280-5
eBook Packages: Springer Book Archive