Zusammenfassung
Die Proteinverdauung wird durch eine Reihe von Proteinasen bzw. Peptidasen gewährleistet. Unter Proteinasen und Peptidasen versteht man Enzyme, die Peptidbindungen unter Freisetzung kleinerer Peptide oder Aminosäuren hydrolytisch spalten können. Dabei werden Endopeptidasen die eine Peptidbindung innerhalb einer Peptidkette spalten, von Exopeptidasen die sie endständig angreifen, unterschieden.
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Literatur
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Linnemann, M., Kühl, M. (2003). Aminosäurestoffwechsel. In: Biochemie für Mediziner. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-06057-5_10
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