Zusammenfassung
Burger aus Quinoa, Filet aus Baumpilzen, Milch aus dem Fermenter, Fischersatz aus Algen: tierfreie Ersatzprodukte haben in den letzten Jahren eine spektakuläre Entwicklung hingelegt. Zwischen 2018 und 2020 ist der Umsatz pflanzlicher Alternativen in Deutschland um 97 % gestiegen. Das Ziel dieses Beitrags ist es, zentrale Treiber und Wirkungsfelder für Alternative Food Systems zu untersuchen, Interdependenzen und Disruptionsbereiche der Food Systems aufzudecken, die systemische Veränderungen unumkehrbar machen. Konkrete Handlungsempfehlungen für betroffene Akteure, mit dem Fokus auf das Markt/-Produktportfolio und den Marketing-/Kommunikationsbereich, runden den Artikel ab.
Eine besondere Transformationskraft geht dabei aus technologischen Produkt- und Prozessinnovationen, dem gesellschaftlichen Wertewandel, ökologischen und ökonomischen Entwicklungen hervor, die schrittweise den Wandel zu einem Alternative Food System beschleunigen. Diese Einflussfaktoren verändern bestehende Bereiche und schaffen neue Aktionsräume am Markt. Die Analyse zeigt, dass neue Anbieter und Kooperationen, ein gesundes und schmackhaftes Produktsortiment, gepaart mit personalisierten Werbemaßnahmen, optimierten Nutzererlebnissen, gezieltem Nachhaltigkeitslabeling und Zertifizierungen für Lebensmittel, virale/politische Kampagnen und eine übergreifende bundesweite Ernährungsstrategie die positive Dynamik auf das Nachfrageverhalten von Alternative Food Produkten am Markt zusätzlich unterstützen können.
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Literatur
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Bahlmann, J., Biber, A., Wirsam, J. (2023). Revolution durch Alternative Food – globaler Ernährungssektor vor massiver Disruption. In: Hippe, A., Wirsam, J. (eds) Nachhaltigkeit und Innovation in internen und externen Unternehmensbeziehungen. Springer Gabler, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-41618-8_1
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