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Millenials’ Application of Digital Menus to Culinary Arts Experience/Der Einsatz digitaler Menükarten zur Erlebnisgenese in der Zielgruppe der Millenials

  • 1672 Accesses

Part of the Forschung und Praxis an der FHWien der WKW book series (FPGHW)

Zusammenfassung

Digitale kulinarische Erlebnisse entwickeln sich im 21. Jahrhundert immer mehr zu einem Trend. Konsumenten verstehen sie als zusätzliches Spaßelement bzw. als Zusatznutzen während eines Restaurantbesuchs. So erhöhen Bilder, die in einer digitalen Speisekarte gezeigt werden, die Wahrscheinlichkeit bestimmte Gerichte und Spezialitäten beispielsweise der Jahreszeit entsprechend zu bestellen. In einer Studie wurden mit dem Einsatz der Critical-Incident-Technik über 100 Interviews durchgeführt. Untersucht wurden der Einsatz und die Akzeptanz von Digitalisierung in der Gastronomie und daraus abgeleitet die effektive und effiziente Nutzung digitaler Speisekarten. Ziel dieser Untersuchung ist es festzustellen, inwieweit der Einsatz von Digitalisierung in der Gastronomie zur Erlebnisgenese beiträgt und welche wirtschaftlichen Auswirkungen dies auf die Gastronomiebetriebe (z. B. im Bereich der Arbeitskräfte) hat. Die Schlussfolgerungen und Empfehlungen können Gastronomiebetrieben, Reiseveranstaltern und Tourismusverbänden helfen, Wege zu finden diesen Service zu verbessern. Die Ergebnisse geben Aufschluss über die Nutzung und die Akzeptanz digitaler Speisekarten und zeigen in welchem Ausmaß digitale Speisenkarten und damit einhergehend der Einsatz von Digitalisierung das kulinarische Erlebnis beeinflussen. Digitale Anwendungen können für folgende Prozesse definiert werden: für den Zeitraum bis zur Bestellung, die Bestellung selbst, den Speisekonsum als auch für den Bezahlvorgang.

Abstract

Digitalization of culinary arts experience has become the icon and trend of this millennium. Consumers regard it as a fun or add-on credit toward the dining experience. Images shown in the digital menu enhance the probability of ordering specific dishes and restaurant specialties according to a particular season. Investigations on application and acceptance of digitalization in the culinary arts experience are conducted to explore their effectiveness and efficiency in using digital menus. This study aims to determine whether the digitalization of the culinary arts experience can successfully replace and partially save manpower of human head counts in actual operation of restaurants. Conclusion and recommendations of this work can assist marketers, food establishment owners, and tourism boards in execution and improvement of the digitalization of the culinary arts experience. Results will show the popularity and actual facilitation of digital menus and determine whether the usage of digitalization positively facilitated the dining experience. Applications can be created for procedures of preordering, ordering, dining, and bill settlement.

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Tang, I.L.F., Chan, E., Kuan, W.U.F., Ip, Y.K. (2021). Millenials’ Application of Digital Menus to Culinary Arts Experience/Der Einsatz digitaler Menükarten zur Erlebnisgenese in der Zielgruppe der Millenials. In: Rüdiger, J., Wagner, D., Dreyer, A., Stöckl, A.F. (eds) Kulinarischer Tourismus und Weintourismus. Forschung und Praxis an der FHWien der WKW. Springer Gabler, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-33226-6_6

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-33226-6_6

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  • Publisher Name: Springer Gabler, Wiesbaden

  • Print ISBN: 978-3-658-33225-9

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