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Innovationsmanagement in der Sternegastronomie – eine managementorientierte Betrachtung

  • Andreas BraunEmail author
  • Gordon Müller-Seitz
Chapter
Part of the essentials book series (ESSENT)

Zusammenfassung

Studien im Bereich der Soziologie zielen darauf ab, ein besseres Verständnis der Rahmenbedingungen und Beziehungen des Felds der Sternegastronomie zu erlangen. Wandlungsprozesse im Bereich der Haute Cuisine werden daher dem Anliegen der Soziologie entsprechend nicht etwa auf Individuen zurückgeführt (wie es etwa zumeist in Studien der Psychologie porträtiert wird), sondern vielmehr auf Beziehungsgeflechte und institutionelle Rahmenbedingungen. So zeigen Rao et al. (Border crossing: bricolage and the erosion of categorial boundaries in French gastronomy. Am Soc Rev 70(6):968–991, 2005) auf, wie etablierte Grenzziehungen in der Haute Cuisine erodierten.

Copyright information

© Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH 2017

Authors and Affiliations

  1. 1.Hochschule für ManagementBSP Business School BerlinBerlinDeutschland
  2. 2.Lehrstuhl für Strategie, Innovation und KooperationTU KaiserslauternKaiserslauternDeutschland

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