Zusammenfassung
Das Gastgewerbe gilt als eine junge Branche. Wie ihre Betriebs- und Beschäftigungsstruktur konkret aussieht und welchen Wandel sie vollzieht, beschreibt dieser Beitrag unter Verwendung verschiedener Datenquellen. Da das Gastgewerbe eine in sich heterogene Branche ist, wird die Situation der vier größten Betriebsarten, der Hotellerie, der speisen- und der getränkeorientierten Gastronomie sowie der Caterer genauer beschrieben. Auf Themen wie Fluktuation, Auszubildende, Qualifikation der Beschäftigten und Beschäftigte ohne deutsche Staatsangehörigkeit wird eingegangen.
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Schlote-Sautter, B., Herter-Eschweiler, R., Keller, S. (2018). Beschäftigungs- und Betriebsstrukturen im Gastgewerbe. In: Beerheide, E., Georg, A., Goedicke, A., Nordbrock, C., Seiler, K. (eds) Gesundheitsgerechte Dienstleistungsarbeit. Dortmunder Beiträge zur Sozialforschung. Springer VS, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-15055-6_3
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