Zusammenfassung
Aromastoffe in Lebensmitteln ergeben erst den Unterschied zwischen purer Nahrungszufuhr und einer appetitlichen Ernährung. Dass die Zubereitung von Nahrungsmitteln durch Hitze oder fermentative Prozesse viele Lebensmittel erst wohlschmeckend macht, ist eine frühe Erfahrung des Menschen und mit einer ganz besonderen Kunst verbunden, die über Jahrtausende entstanden ist. Die naturwissenschaftlich geprägte Neuzeit hat große Beiträge geleistet, die ablaufenden Prozesse bei der Nahrungsmittelzubereitung zu verstehen und in gewissem Rahmen zu lenken.
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Legrum, W. (2015). Aromastoffe in Lebensmitteln. In: Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft. Studienbücher Chemie. Springer Spektrum, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-07310-7_5
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