Skip to main content

Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne

  • 5851 Accesses

Part of the Forschung und Praxis an der FHWien der WKW book series (FPGHW)

Zusammenfassung

Angebotsgestaltung in der Gastronomie gehört zu den mitunter schwierigsten Managementaufgaben. Um Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung erfolgreich gestalten zu können, ist es daher wichtig, dass Anbieter ihre Zielgruppe kennen und klar definieren. Informationen zum Status-quo, zur Zufriedenheit mit dem Angebot, zum Ernährungsverhalten sowie zu den Bedürfnissen und Wünschen der Kunden sind eine zentrale Entscheidungsgrundlage.

Im Kap. 3 werden die wichtigsten Ergebnisse aus dem Projekt „UMBESA“ beschrieben. „UMBESA“ beschäftigt sich unter anderem mit Veränderungsprozessen in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne. Im ersten Teil des Beitrags werden ausgewählte Leuchtturmprojekte als „Best-Practice-Beispiele“ analysiert und beschrieben.

Parallel dazu werden im zweiten Teil des Beitrags Veränderungsprozesse in Partnerküchen des Projekts beschrieben.

This is a preview of subscription content, access via your institution.

Buying options

Chapter
USD   29.95
Price excludes VAT (USA)
  • DOI: 10.1007/978-3-658-05195-2_3
  • Chapter length: 30 pages
  • Instant PDF download
  • Readable on all devices
  • Own it forever
  • Exclusive offer for individuals only
  • Tax calculation will be finalised during checkout
eBook
USD   39.99
Price excludes VAT (USA)
  • ISBN: 978-3-658-05195-2
  • Instant PDF download
  • Readable on all devices
  • Own it forever
  • Exclusive offer for individuals only
  • Tax calculation will be finalised during checkout
Softcover Book
USD   44.99
Price excludes VAT (USA)
Abb. 3.1
Abb. 3.2
Abb. 3.3
Abb. 3.4
Abb. 3.5
Abb. 3.6
Abb. 3.7

Notes

  1. 1.

    Die prozentuale Verteilung der Typen bezieht sich ausschließlich auf die Stichprobe von 765 Auskunftspersonen der Befragung 2013 in den teilnehmenden Betriebsrestaurants.

Literatur

  • Diller H (2007) Grundprinzipien des Marketing, 2. Aufl. GIM, Nürnberg

    Google Scholar 

  • Homburg C, Krohmer H (2006) Marketingmanagement, 2. Aufl. Gabler, Wiesbaden

    Google Scholar 

  • Kerth K, Asum H, Stich V (2011) Die besten Strategietools in der Praxis, 4. Aufl. Hanser, München

    Google Scholar 

  • Kotler P, Armstrong G, Wong V, Saunders J (2011) Grundlagen des Marketing, 5. Aufl. Pearson, München

    Google Scholar 

  • Kotter J (1996) Leading change. Wie Sie Ihr Unternehmen in acht Schritten erfolgreich verändern. Vahlen, München

    Google Scholar 

  • Mayring P (2010) Qualitative Inhaltsanalyse. Grundlagen und Techniken. Beltz Verlag, Weinheim

    Google Scholar 

  • Schaetzing E (2009) Management in Hotellerie und Gastronomie, 8. Aufl. Deutscher Fachverlag, Frankfurt a. M.

    Google Scholar 

  • Schrand A, Schlieper T (2008) Informationsgrundlagen und Entscheidungsrahmen. In: Hänssler K (Hrsg) Management in der Hotellerie und Gastronomie, 7. Aufl. Oldenbourg, München, S209–222

    Google Scholar 

  • Wolf K (2005) Gastgewerbliche Betriebslehre. Matthaes, Stuttgart

    Google Scholar 

  • Wolf K, Heckmann R (2008) Marketing für Hotellerie und Gastronomie. Matthaes, Stuttgart

    Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

Authors

Corresponding author

Correspondence to Klaus-Peter Fritz BA, MA .

Editor information

Editors and Affiliations

Rights and permissions

Reprints and Permissions

Copyright information

© 2015 Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH

About this chapter

Cite this chapter

Fritz, KP., Pachucki, C. (2015). Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne. In: Fritz, KP., Wagner, D. (eds) Forschungsfeld Gastronomie. Forschung und Praxis an der FHWien der WKW. Springer Gabler, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-05195-2_3

Download citation

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-05195-2_3

  • Published:

  • Publisher Name: Springer Gabler, Wiesbaden

  • Print ISBN: 978-3-658-05194-5

  • Online ISBN: 978-3-658-05195-2

  • eBook Packages: Business and Economics (German Language)