Gastronomie als Forschungsfeld

Chapter
Part of the Forschung und Praxis an der FHWien der WKW book series (FPGHW)

Zusammenfassung

Warum soll man zum Thema Gastronomie forschen? Diese Frage stellten sich Wissenschaftler über viele Jahre. Argumente, die für eine fundierte wissenschaftliche Auseinandersetzung mit dem Thema sprechen, sind:

  1. a.

    Essen und Trinken stellen ein menschliches Grundbedürfnis dar und sind damit auch elementarer Bestandteil wirtschaftlicher und sozialer Strukturen und kultureller Gepflogenheiten;

     
  2. b.

    die Sicherstellung einer ausreichenden Nahrungsmittelversorgung beschäftigt Staats- und Familienoberhäupter seit Anbeginn der Zivilisation; und

     
  3. c.

    die wissenschaftliche Auseinandersetzung mit Gastronomie gibt Aufschluss darüber, wer wir sind und was wir wertschätzen.

     

Kapitel 1 gibt einen Überblick über das Forschungsfeld Gastronomie. Was auf den ersten Blick sehr einfach scheint, entpuppt sich als spannende Reise zwischen historischer Entwicklung, multidisziplinären Forschungsansätzen und wirtschaftlicher Bedeutung.

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Authors and Affiliations

  1. 1.WienÖsterreich

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