Zusammenfassung
Bei den Speisefetten und Oelen, soweit sie als Nahrungsmittel in Betracht kommen, besteht ein wesentlicher Unterschied zwischen Butter und Margarine in nicht ausgeschmolzenem Zustande einerseits und den übrigen Speisefetten (Butterschmalz, Schmelzmargarine, Schweineschmalz etc.) andererseits darin, dass jene ausser Fett noch wesentliche Mengen anderer Bestandtheile enthalten, während diese fast ausschliesslich aus Fett bestehen.
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Litteratur
Carl Schädler, Die Technologie der Fette und Oele des Pflanzen- und Thier-reichs. 2. Auflage. Leipzig 1892.
Rudolf Benedikt, Analyse der Fette und Wachsarten. 2. Aufl. Berlin 1892.
G. de Negri und G. Fabris, Die Oele, Rom 1891 und 1893. Nach dem italienischen Original bearbeitet von D. Holde. Zeitschr. für analyt. Chem. 1894. 33. 547–572.
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© 1897 Verlag von Julius Springer
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König, Sendtner, Fleischmann (1897). Speisefette und Oele. In: Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurtheilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen für das Deutsche Reich. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-99742-6_10
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