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Bestimmung des Fettgehaltes

  • C. Pirquet

Zusammenfassung

Durch die Bestimmung des Trockensubstanzgehaltes wird eine bestimmte Art des Küchenbetruges nicht aufgedeckt, das st die mangelhafte Zugabe von Fett. Wenn die Köchin weiß, daß Trockensubstanzbe- Stimmungen gemacht werden, so könnte sie Speisen trotz ungenügender Zugabe von Fett „analysenfest“gestalten, indem sie das entsprechende Gewicht eines geschmacklosen Nahrungsmittels, z.B. von Mehl, hinzufügt. Aus diesem Grunde wird es gut sein, auch für die Fettbestimmung Vorsorge zu treffen.

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© Julius Springer. Berlin 1920

Authors and Affiliations

  • C. Pirquet

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