Einiges über die menschliche Ernährung

Zusammenfassung

Die verhältnismäßig ausführliche Schilderung der menschlichen und tierischen Vitaminmangelkrankheiten könnte bei oberflächlicher Betrachtung zu der Annahme führen, das Vitaminproblem sei eine medizinische Angelegenheit. Daß dies nicht zutrifft, sondern daß es sich mindestens ebensosehr, wenn nicht noch mehr um ein Ernährungsproblem handelt, wurde zwar des öfteren hervorgehoben, doch möchten wir unsere Betrachtungen nicht abschließen, ohne nochmals besonders auf diesen Punkt hinzuweisen. Wie die normale Versorgung mit Vitaminen zweckmäßig geschehen kann, brauchen wir nicht mehr auszuführen; denn das ergibt sich aus den Angaben über das Vorkommen eigentlich von selbst. Die folgenden Zeilen werden daher keinen ins einzelne gehenden Speisezettel bringen. Wir werden fernerhin nicht den Versuch machen, die menschliche Ernährung auch nur andeutungsweise zu schildern; denn darüber gibt es eigene Bücher. Unsere Absicht ist vielmehr die, vor Übertreibungen zu warnen, etwa derart, die Ernährung nunmehr nur noch vom Standpunkt der Vitamine aus zu betrachten. Da bei der bisher üblichen Zubereitung unserer Kost ein nicht unbeträchtlicher Teil durch Kochen zerstört wird, liegt z. B. nichts näher als der Schluß, daß vegetarische oder Rohkost die einzig richtige Ernährung sei. Wir werden aber sehen, daß die Anhänger dieser Strömungen, die in der Lehre von den Vitaminen wahrscheinlich eine vollkommene Bestätigung ihrer Ansichten erblickt haben, ebensowenig Anspruch auf die einzig richtige Ernährungsweise haben wie etwa diejenigen, die einer überwiegenden Fleischkost huldigen und durch die Vitaminlehre schon widerlegt sind.