Destillation von Mischungen aus Wasser und Äthylalkohol in Gegenwart der anderen flüchtigen Gärungserzeugnisse

Zusammenfassung

Die Aufgabe, den Äthylalkohol vom Wasser abzutrennen, ist im Vorhergehenden behandelt. Es bleibt noch die Rektifikation oder die Entfernung der flüchtigen Nebenerzeugnisse zu betrachten. Die Haupt menge dieser Stoffe entsteht durch die Gärung. Einige von ihnen bilden sich aber auch durch chemische Veränderungen, die während der Destillation eintreten. Zur letzteren Klasse gehören gewisse Ester, die sich durch die Einwirkung von Säuren auf die in der gegorenen Maische vorhandenen Alkohole bilden. Die Entfernung dieser Säuren ganz zu Anfang der Destillation vermindert die Menge der entstehenden Ester.