Zusammenfassung
Die Mandel ist bereits in der Antike unter Zusatz von Honig und später Rohrzucker zu verschiedenen hochwertigen Süßigkeiten verarbeitet worden. Aus dem Vorderen Orient ist diese Mandelspeise dann über Venedig, dem Verlauf der mittelalterlichen Handelswege folgend, bis nach Lübeck gelangt, wo sich neben Königsberg ein Schwerpunkt der Herstellung des dann Marzipan genannten Produkts herausbildete.
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Hoffmann, H.; Mauch, W.; Untze, W.: Zucker und Zuckerwaren. Berlin: Parey 1985.
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© 1996 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Mahn, C. (1996). Mandeln und Nüsse. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-97655-1_14
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