Zusammenfassung
Etwa 500 in den letzten zwei Jahrzehnten aufgefundene Nitrofuran-Derivate fanden und finden Anwendung in der Bekämpfung bakterieller Infektionen bei Mensch und Tier. Wegen ihrer guten antibakteriellen Wirksamkeit wurden einige von ihnen in geringem Umfang auch in der Lebensmittelkonservierung benutzt, z. B. Furylfuramid (AF-2), Nitrofurazon (NZ-7), d.i. 5-Nitro-2-furaldehyd-semicarbazon, Furazolidon (NF-180), d. i. 3-(5-Nitrofurfurylidenamino)oxazolidin-2-on. Die Anwendung beschränkte sich im wesentlichen auf den ostasiatischen Raum. Aus toxikologischen Gründen sind die Nitrofuran-Derivate heute als Konservierungsstoffe für Lebensmittel weitgehend aufgegeben worden.
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Lück, E. (1986). Furylfuramid. In: Chemische Lebensmittelkonservierung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-96924-9_33
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