Zusammenfassung
Magermilch ist die fast restlos vom Fett befreite Vollmilch und wird durch Entrahmung mit Hilfe eines Separators (Zentrifuge) gewonnen. Ihre weiß-bläuliche Farbe verdankt sie den Spuren von Fett, die noch in ihr enthalten sind. Es handelt sich um Fett in Form sehr kleiner Kügelchen, die der Wirkung der Zentrifugalkraft im Separator entgehen.
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Mundinger, E. (1957). Untersuchung der Milcherzeugnisse. In: ABC des Molkereilaboratoriums. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-92708-9_13
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