Zusammenfassung
Eigenschaften. Pepsin ist befähigt, Eiweiß bei saurer Reaktion bis zu Albumosen und Peptonen abzubauen. Sein Wirkungsoptimum liegt bei 38°–40°, über 50° nimmt die Wirksamkeit schnell ab und bei 65° wird es vollkommen zerstört. Es ist am wirksamsten bei Gegenwart von Salzsäure, erheblich weniger wirksam bei Gegenwart anderer Säuren; gegenüber Alkalien und im Darminhalt ist es außerordentlich empfindlich.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Wohlgemuth, J. (1913). Eiweißspaltende Fermente. In: Grundriß der Fermentmethoden. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-92446-0_7
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