Zusammenfassung
Unter der Bezeichnung „Mehl“ versteht man die durch den Mahlprozeß von den Gewebeschichten der Frucht- und Samenschale mehr oder weniger befreiten, zu einem feinen Pulver zerkleinerten Früchte und Samen der Cerealien und Leguminosen.
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© 1907 Verlag von Julius Springer
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Neufeld, C.A. (1907). Mehl und Müllereiprodukte. In: Der Nahrungsittelchemiker als Sachverständiger. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-92055-4_8
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