Zusammenfassung
Der Gehalt eines Nahrungs- oder Genußmittels an freien Säuren wird meistens noch durch Titration mit 0,1 N- oder 0,25 N-Natronlauge ermittelt und dann das Ergebnis auf die in dem betreffenden Gegenstande vorwiegend vorkommende Säure umgerechnet. Die Umrechnung erfolgt in der Regel auf Ameisensäure, Essigsäure, Buttersäure, Milchsäure, Äpfelsäure, Weinsäure oder Citronensäure, in Fetten auf Ölsäure. Die Berechnung aus dem Verbrauch an 0,1 N-Lauge auf 10 g Substanz oder an 0,25 N-Lauge auf 25 g Substanz erfolgt am einfachsten nach nachstehender Tabelle.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Literatur
Alkaliblau 6 B (vgl. S. 25) gibt nur in alkoholischen Lösungen (nicht unter 50 Vol.-% Alkohol) richtige bzw. scharfe Umschläge.
Der Rückstand kann zur Bestimmung der Bernsteinsäure S. 71 verwendet werden.
Mitt. a. d. Geb. d. Lebensmittelunters. u. Hyg. Bd. 17, S. 9–14. 1926.
— Nach P. Berg und J. Müller (Zeitschr. f. Untersuch. d. Lebensmittel Bd. 52, S. 259–264) liefert das Verfahren bei Gegenwart freier Weinsäure zu niedrige Ergebnisse; letztere ist vorher durch die berechnete Menge von Kaliumacetat oder Kaliumhydroxyd in Bitartrat überzuführen.
Das Filtrat kann zum Nachweis der Citronensäure nach S. 70 verwendet werden.
Arch. f. Chem. u. Mikroskopie Bd. 7, S. 285. 1914;
nach O. Reichard, Zeitschr. f. Untersuch. d. Lebensmittel Bd. 51, S. 282. 1926.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Lebensmittel Bd. 51, S. 285–286. 1926.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Lebensmittel Bd. 51, S. 280 und 284. 1926.
Vgl. Gesetze und Verordnungen Bd. 13, S. 126–127. 1921.
Zeitschr. f. Untersuch. d. Lebensmittel Bd. 51, S. 276. 1926.
Zeitsehr. f. Untersuch. d. Nahrungs- u. Genußmittel Bd. 46, S. 97–154 und 177 bis 217. 1923.
Gesetze und Verordnungen (Beilage zur Zeitschr. f. Untersuch. d. Nahrungs- und Genußmittel) Bd. 13, S. 125–126. 1921.
Author information
Authors and Affiliations
Additional information
Besonderer Hinweis
Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
Rights and permissions
Copyright information
© 1927 Julius Springer in Berlin
About this chapter
Cite this chapter
Grossfeld, J. (1927). Nachweis und Bestimmung der organischen Säuren. In: Anleitung zur Untersuchung der Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91632-8_8
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-91632-8_8
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-642-89775-7
Online ISBN: 978-3-642-91632-8
eBook Packages: Springer Book Archive