Die Wissenschaft von der Lebenshaltung

Zusammenfassung

Weshalb versuchen wir die Lebenshaltung und insbesondere die Ernährungslage unseres Volkes zu erforschen, welches Interesse treibt uns dazu, welchen Zweck verfolgen wir damit? — Noch vor einem halben Jahrhundert hätte man dieser Frage verständnislos gegenübergestanden. Freilich gab es schon im 18. Jahrhundert und in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts einzelne Pioniere dieser neuen Wissenschaft, die wie z.B. Arthur Young, Frederic Le Play oder Ernst Engel sich die Aufgabe setzten, zu erforschen, wie die Lebenshaltung und Ernährung der Bevölkerung wäre. Aber die Allgemeinheit und auch die Wissenschaft verhielt sich im allgemeinen teilnahmslos. In der Art der Lebensgestaltung, der Wohnweise, der Ernährungslage wurde kein Problem gesehen, dies galt als etwas zu Selbstverständliches, zu Alltägliches, als daß man es der Mühe wert hielt, sich mit diesen Dingen eingehend zu beschäftigen