Zusammenfassung
Der Abschnitt Eier in Band III des vorliegenden Handbuches ist durch die sehr ausführliche Darstellung im Handbuch der Eierkunde von J. Grossfeld 1 erweitert und ergänzt worden. Außer der chemischen Zusammensetzung des Nährwertes und der Untersuchung der Eier sind darin auch die Physiologie der Eier, ihr morphologischer Bau und ihr Verhalten beim Aufbewahren sowie die deutsche Geflügel- und Eierwirtschaft eingehend behandelt.
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Literatur
J. Grossfeld: Handbuch der Eierkunde. Berlin: Springer 1938.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Behre, A. et al. (1942). Eier. In: Behre, A., et al. Essig Bedarfsgegenstände Geheimmittel. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 9. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-90747-0_12
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