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Eier

Chapter
Part of the Handbuch der Kältetechnik book series (KÄLTETECHNIK, volume 10)

Zusammenfassung

Frühere Generationen beschränkten sich darauf, den Nährwert der Lebensmittel zu erhalten. Die Erhaltung von Aussehen und Geschmack war zwar erwünscht, jedoch war man geneigt gegenüber Veränderungen dieser Art, deren Auftreten man nicht beherrschte, weitgehend tolerant zu sein. Die in den vergangenen Jahrzehnten in fortwährender Verbesserung begriffenen Frischhalteverfahren steigerten die Qualitätsanforderungen; heute stellt man an den Frischezustand der Lebensmittel die höchsten Anforderungen.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1960

Authors and Affiliations

  1. 1.Division of Food PreservationCommonwealth Scientific and Industrial Research OrganisationBrisbaneAustralien

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