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Fleisch (einschl. Geflügel und Wild)

Chapter
Part of the Handbuch der Kältetechnik book series (KÄLTETECHNIK, volume 10)

Zusammenfassung

Die Verwendung der natürlichen Kälte zur Verlängerung der sehr begrenzten Haltbarkeit des Fleisches ist so alt wie die Geschichte der Menschheit selbst. So war die konservierende Wirkung der von der Natur gegebenen Kälteträger in Form von kalter Luft, Schnee und Eis schon den nomadisierenden Jägervölkern der Frühzeit bekannt und wurde von ihnen zur Aufbewahrung der Jagdbeute und zur Anlegung von Vorräten für die wildarme Zeit ausgenützt. Dieses einfache und zweckmäßige Verfahren hat sich durch alle Zeiten bis heute erhalten. So teilte MATTHIAS BURGLECHNER in seiner 1605 verfaßten Landesbeschreibung von Tirol mit, daß die Bergknappen und Jäger im Sommer Fleisch und Wildbret in die Gletscherhöhlen brachten, wo es gefror und lange Zeit frisch blieb. Nach MERIANS Topographia Helvetiae wurde in den Höhlen des Grindelwaldgletschers Fleisch eingelagert. Selbst im letzten Krieg wurde ernstlich der Plan erwogen, in den Eishöhlen des Salzkammergutes große Fleischvorräte unterzubringen, um sie den Luftangriffen zu entziehen. Die Völker des hohen Nordens schützen von jeher ihre Vorräte an Robben- und Renntierfleisch durch Aufbewahrung in künstlichen Eis- und Schneehöhlen vor dem Verderben. Ähnlich verfährt jede Hausfrau, die Fleisch, Wild oder Geflügel im Winter der kalten Außenluft aussetzt und so längere Zeit frisch erhält.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1960

Authors and Affiliations

  1. 1.Bundesforschungsanstalt für Fleischwirtschaft in KulmbachDeutschland

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