Die Gefriertrocknung

Zusammenfassung

Von den Verfahren zur langfristigen Frischhaltung schnellverderblicher Güter hat einerseits das Gefrieren (besonders in Gestalt der neuzeitlichen Schnellgefrierverfahren) und andererseits das Trocknen größte wirtschaftliche Bedeutung erlangt. Der Hauptvorteil des Trocknens liegt in der starken Verminderung des Raumbedarfes bei der Lagerung getrockneter Güter. Daneben wirkt sich natürlich auch die Gewichtsabnahme besonders bei den Transporten günstig aus. Als Nachteil empfindet man aber mit Recht den Einfluß der hohen Trocknungstemperaturen, gegen die viele Güter sehr empfindlich sind, besonders in Gegenwart des in allen Verdunstungstrocknern unvermeidlichen Luftsauerstoffes. Man hat versucht, durch Senkung der Trocknungstemperatur diese Nachteile zu mindern und gelangte auf diesem Wege zur Vakuumtrocknung, die als reine Verdampfungstrocknung durchgeführt wird, was zugleich den Vorteil mit sich bringt, daß der oxydierende Einfluß der Luft ausgeschlossen wird. Je niedriger der Druck gehalten wird, um so niedriger sind Verdampfungstemperatur und Temperatur des Gutes.

Allgemeines Schrifttum: Flosdorf, E. W.: Freeze-Drying. New York: Reinhold Publ. Corp. 1949. K. Neumann: Grundriß der Gefriertrocknung, 2. Aufl. Göttingen, Frankfurt, Berlin: Musterschmidt 1955. K. Neumann: Fortschritte der Methodik und Anwendung der Gefriertrocknung. Chem. Ing. Techn. Bd. 29 (1957) S. 267. — Gefriertrocknung — eine moderne Anwendung der Kältetechnik. Linde-Berichte Nr. 3, Mai 1958, S. 70 (mit zahlreichen Abbildungen). A. W. Lykow u. A. A. Grjasnow: Molekulare Trocknung. Moskau: Pistschepromisdat 1956. D. K. Tressler u. C. F. Evers: The Freezing Preservation of Foods Bd. I, Kapitel 5 u. 15. Westport, Conn.: Avi Publishing Co. 3. Aufl. 1957. — Es wird ferner auf die Gefriertrocknungstagungen der Firma Leybold, Köln, verwiesen.