Zusammenfassung
Die Mineralstoffe sind in der Nahrung sowie in den Getränken in mannigfaltigster Form vorhanden, zum Teil als lösliche oder unlösliche Salze in ver-schiedenen Wertigkeitsstufen, zum Teil in fester organischer Bindung (s. Tab. 18, Bd. 1, S. 198). Die Aufnahme der Mineralien aus dem Darm scheint in erster Linie in isolierter Form zu erfolgen, und zwar auf dem Wege durch die intercellulären Räume, soweit die Salze nicht in lipoidlöslicher Verbindung vorliegen und damit in die Zellen selbst eindringen können1. Andererseits ist die Möglichkeit zu diskutieren, daß Metallionen als leichtlösliche organische Komplexverbindungen zur Resorption gelangen, z. B. Molekülverbindungen von Calciumsalzen mit Aminosäuren bzw. Peptiden2, 3. Schwerlösliche Salze (z. B. fettsaures Calcium, Calcium -phosphat) können durch Gallenbestandteile gelöst und dann resorbiert werden. Die Mineralstoffe in organischer Bindung (z. B. Phosphorsäureester) werden zum Teil durch die Verdauungssäfte zerlegt, so daß die anorganische Verbindung als freies Ion zur Resorption gelangt. Eine Resorption von Metallionen, die an organische Riesenmoleküle fest gebunden sind, erscheint ohne Abspaltung unmöglich. Häufig ist es auch gleichgültig, ob die Mineralstoffe in saurer oder basischer oder schwer löslicher Form per os aufgenommen werden: durch die Magensalzsäure sowie später durch die AlkalIIonen des Darmes werden chemische Umsetzungen ausgelöst, so daß im Darmchymus die ursprüngliche Darreichungs-form der Mineralstoffe nicht mehr feststellbar ist.
Bei der ersten Drucklegung wurde dieses Kapitel von Friedrich Holtz U. B. Flaschenträger bearbeitet. Teile der Darstellung sind hier übernommen.
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Schütte, E. (1954). Mineralstoffwechsel. In: Berendt, H.W., et al. Der Stoffwechsel. Physiologische Chemie, vol 2 / 1. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-86168-0_6
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