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Stoffwechsel der Phosphatide

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Der Stoffwechsel

Part of the book series: Physiologische Chemie ((1408,volume 2 / 1))

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Zusammenfassung

Phosphatide sind in den meisten Nahrungsmitteln enthalten. Besonders reich an Phosphatiden sind Eigelb (8–10 % ), Gehirn (4–6% ), Knochenmark (4,5–5% ). Phosphatidreich sind auch die inneren Organe (Lunge, Leber 1,5–3,5 % ) und Muskelfleisch (etwa 0,5–1 % ). Bloor1 fand in den frischen Organen von Rindern die folgenden Phosphatidmengen : Gehirn 4,58 % , Leber 3,06 % , Lunge 1,25 % , Kaumuskulatur 1,06 % , Zwerchfell 0,76 % , Nackenmuskel 0,63 % . Milch enthält 0,03–0,05% , Sahne 0,169% und Butter 0,20–0,31 % Phosphatide2, 3. Durch Ausschmelzen hergestellte Fette (Schmalz, Butterfett usw.) enthalten meist weniger als 0,1 % 4.

The erratum of this chapter is available at http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-86168-0_27/10.1007/978-3-642-86168-0_27

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  1. Z. Stary
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Stary, Z. (1954). Stoffwechsel der Phosphatide. In: Berendt, H.W., et al. Der Stoffwechsel. Physiologische Chemie, vol 2 / 1. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-86168-0_10

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