Zusammenfassung
Zu diesen Naturstoffen zählen Verbindungen, die oft der Summen formel Cn(H2O)n entsprechen, z.B. die Zucker, Stärke und Cellulose, und deshalb „Kohlenhydrate“ genannt werden. Diese Verbindungen enthalten jedoch kein Wasser, sondern sind Polyalkohole und besitzen außer den Hydroxyl-Gruppen, die das lipophobe (hydrophile) Verhalten verursachen, meist weitere funktionelle Gruppen.
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Latscha, H.P., Klein, H.A. (1991). Kohlenhydrate. In: Chemie für Mediziner. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-85882-6_22
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