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Anwendung der Vitamine C und E als Antioxidantien in der Lebensmitteltechnologie

  • H. Kläui

Zusammenfassung

Neben ihrer nutritiven Wirkung als essentielle Faktoren in unserer Nahrung besitzen einige Vitamine und Provitamine interessante chemische Eigenschaften, welche die Grundlage für eine ganze Reihe von technologischen Anwendungen dieser Wirkstoffe in der Nahrungsmittelindustrie bilden. Die hohen Reinheitsanforderungen, denen die industriell und in großen Mengen produzierten Vitamine und Provitamine genügen müssen, und ihre offensichtliche Unbedenklichkeit lassen diese Produkte als besonders bevorzugte Zusatzstoffe für Lebensmittel erscheinen.

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Copyright information

© Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, Darmstadt 1974

Authors and Affiliations

  • H. Kläui
    • 1
  1. 1.Abteilung für Vitamin- und ErnährungsforschungF.Hoffmann-La Roche & Co. AGBaselSchweiz

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