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Flavanonglycoside in Citrusfrüchten

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Natürliche und Synthetische Zusatzstoffe in der Nahrung des Menschen

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Zusammenfassung

Die Erforschung pflanzlicher Inhaltsstoffe, die Isolierung bestimmter Stoffgruppen und Einzelkomponenten, um sie als Zusatzstoffe (Food Additives) in der Lebensmittelherstellung einzusetzen, hat in den letzten 10 Jahren einen besonderen Auftrieb erhalten. Erst kürzlich wurde in den USA aus einem bestimmten Gewürz eine Komponente isoliert, die sowohl antioxidative als auch fungicide Eigenschaften besitzt. Der Gewürzinhaltsstoff ist geschmacklos und besitzt eine gute Wasserlöslichkeit (1). Auch über antioxidativ wirkende Komponenten, die in der Schale der Citrusfrüchte, besonders bei Orangen, enthalten sind, wurde berichtet (2).

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmitteltechnologie — Frucht- und Gemüsetechnologie, Technische Universität, D 1 Berlin 33, Königin-Luise-Straße 22, Germany

    Professor Dr.-Ing. H. J. Bielig

Authors
  1. Professor Dr.-Ing. H. J. Bielig
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Editors and Affiliations

  1. Homburg/Saar, Deutschland

    Robert Ammon

  2. Budapest, Hungary

    Janos Holló

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© 1974 Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, Darmstadt

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Cite this chapter

Bielig, H.J. (1974). Flavanonglycoside in Citrusfrüchten. In: Ammon, R., Holló, J. (eds) Natürliche und Synthetische Zusatzstoffe in der Nahrung des Menschen. Steinkopff. https://doi.org/10.1007/978-3-642-85283-1_17

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-85283-1_17

  • Publisher Name: Steinkopff

  • Print ISBN: 978-3-7985-0381-6

  • Online ISBN: 978-3-642-85283-1

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