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Gifte in Lebensmitteln

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Leitfaden der Ernährungsmedizin

Part of the book series: Gesunde Ernährung ((ERNÄHRUNG))

  • 419 Accesses

Zusammenfassung

Natürliche Gifte in Lebensmitteln sind entweder natürliche Bestandteile oder durch Mikroorganismen erzeugt. Davon zu unterscheiden sind Schadstoffe aus industrieller Produktion sowie Rückstände und Schadstoffe aus landwirtschaftlicher Produktion und Lebensmittelverarbeitung. Natürliche Gifte (akute und chronische Toxizität) sind nach wissenschaftlicher Erkenntnis ein größeres Risiko als Umweltkontaminanten und Zusatzstoffe (chronische Toxizität, Unverträglichkeiten). In der öffentlichen Meinung herrscht jedoch eine umgekehrte Risikobewertung vor.

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Literatur

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Authors
  1. H. Oberritter
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Editors and Affiliations

  1. Ernährungspsychologische Forschungsstelle, Georg-August-Universität Göttingen, Von-Siebold-Straße 5, D-37075, Göttingen, Deutschland

    Volker Pudel

  2. Inst. für Humanernährung und Lebensmittelkunde, Düsternbrooker Weg 17, D-24105, Kiel, Deutschland

    Manfred J. Müller

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© 1998 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Oberritter, H. (1998). Gifte in Lebensmitteln. In: Pudel, V., Müller, M.J. (eds) Leitfaden der Ernährungsmedizin. Gesunde Ernährung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-80338-3_12

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  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

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  • Online ISBN: 978-3-642-80338-3

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